Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Хранение свежей и охлажденной курицы в домашних условиях». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
Курятина, по праву – один самых популярных мясных продуктов. Из мяса курицы можно приготовить десятки блюд на любой вкус. Озвучим самые простые и известные части курятины, из которых готовят разные блюда: из куриных ножек, из куриного филе, куриных сердечек, крылышек, печени, грудки, окорочков, фарша.
Правила и сроки хранения куриного мяса
В век скоростей, что бы не тратить время на каждодневные походы в магазин, принято делать продуктовые запасы на некоторый срок. Основные продукты закупают на неделю, другие – на месяц. Без холодильника срок годности приготовленной или свежей курятины сильно ограничен. Здесь и возникает вопрос: сколько долго может хранится замороженная или охлажденная курица.
Сохранность продукта зависит и от упаковки. Продлить срок хранения может помочь пищевой контейнер обыкновенный, стеклянная тара с крышкой, контейнер для продуктов вакуумный, фольга, пищевая плёнка, полиэтиленовый пакет.
Варёную или жареную курицу желательно съесть сразу. Остатки этих блюд можно сохранить в холодильнике. Срок хранения варёной или жареной курицы в холодильнике – не более 2х суток в закрытой посуде или обёрнутыми в фольгу. В этих условиях вкус и аромат приготовленной курятины не изменятся. Но не нужно помещать остатки блюд в целлофановый пакет.
Копчёную покупную курицу следует герметично упаковать и заморозить, ведь копчению чаще всего подвергается продукт, у которого заканчивается указанный срок реализации. Если копчению в домашней коптильне подверглась свежая тушка, излишки можно хранить в холодильнике, разделив на порционные куски, завернув их в фольгу или закрыв в тару с плотной крышкой. По возможности съесть за 2–3 дня, остатки положить в морозильник.
Хранить охлаждённую курицу (полуфабрикат) можно только в упаковке и подальше от готовой пищи.
Сколько хранится курица и как ее хранить
Сколько хранится охлажденная курица? Согласно упомянутым выше Санитарным правилам и нормам, срок годности охлажденной курицы 5 дней со дня убоя. Если нет информации, когда была забита курица (например, купили тушку с рук на рынке), приступайте к готовке немедленно.
Свежее мясо «дозревает» 2-3 часа. После этого отправляется в холодильник.
Важная деталь: мясо должно быть в пакете (бумаге). В пакете сделайте небольшое отверстие для циркуляции воздуха.
Сколько хранится замороженная курица? От 5 до 7 месяцев после закладки тушки в морозильную камеру. Мясо должно быть в пакете (бумаге).
Сколько можно хранить размороженную курицу в холодильнике? Ровно половину суток. Размороженное мясо уже не замораживается. Но можно сделать по-другому: заморозьте приготовленное блюдо.
Как можно продлить срок хранения курицы
На срок годности замороженной курицы больше всего влияет изначальное качество. Не рекомендуем замораживать продукт, в котором активно развиваются микроорганизмы. Они продолжат это делать при продолжительном хранении, последующем оттаивании.
Срок годности продлится, если:
- прожарить до готовности. Уделить внимание толстым кускам бедра, голеням. Не должно оставаться сукровицы у кости;
- убирать лишний жир, кожу с сырой курицы, если она не нужна в блюде;
- разделывать. Хуже хранятся целые тушки. Чуть лучше куски с трубчатой костью. Дольше чистого, сухого филе без кожи. Советуем сделать заготовки: отделить суповой набор, на пирог, для жарки, переработать фарш;
- жареную курицу сразу охлаждать, убирать на хранение;
- использовать стеклянные, пластиковые, силиконовые доски для разделки. Дерево впитывает соки, способствует развитию микробов.
Простой способ сохранить сырую курицу — сразу замариновать для жарки с кислотой. На 1 кг достаточно 1 ч. л. столового уксуса.
Как определить просрочку
Для того чтобы понять, испортилась ли курица, нужно последовательно оценить основные органолептические свойства:
- Цвет мышечных волокон должен быть розовым/бледно-розовым для сырого изделия и белым для готового продукта. Серый цвет, образование белого или зеленого налета, желтых пятен говорит о порче.
- Резкий запах с примесью тухлых яиц, аммиака, кислоты характерен для протухшего блюда.
- Упругость. При нажатии мясо должно достаточно быстро возвращать свою форму. Если этого не происходит, и имеется липкая текстура со склизким налетом, то изделие считается непригодным.
- Вкус. Готовая курочка не должна быть кислой.
Если хоть одно из указанных свойств вызывает подозрение, откажитесь от употребления в пищу.
Особенности хранения куриного мяса в морозильной камере
В морозилке мясо курицы может храниться до года при температуре от -18 до -24 градусов, а при отметке в -5 градусов – только месяц. Осуществляется процесс заморозки с отдельными кусками или с целой курицей, значения не имеет. Обязательным условием в данном случае является создание соответствующей упаковки мясу (контейнеры или пищевая пленка).
Процесс подготовки к замораживанию куриного мяса:
- мыть куриное мясо перед замораживанием нельзя;
- кусочки или тушку курицы надо насухо протереть бумажными салфетками;
- в морозилке курицу можно хранить в пакетах (пищевая пленка) или в контейнерах;
- для фасовки кусочков куриного мяса можно использовать фольгу;
- заморозить курицу можно после хранения при комнатной температуре в течение нескольких часов или в холодильнике не больше двух дней, в противном случае мясо лучше приготовить и не подвергать замораживанию.
Насколько долго мясо сохранит свое качество, будет зависеть от условий его хранения. Прежде всего от температурного режима и показателя влажности воздуха. Важно и то, каким было состояние птицы в момент ее покупки.
Хранение охлажденной курицы в холодильнике будет более продолжительным, если предварительно удалить из нее все кости.
Оптимальные условия хранения курятины:
- температура 0°С – +4°С;
- влажность 80 – 95%.
Правильная температура хранения курятины позволит ей оставаться свежей в течение нескольких дней.
- Куриные грудки можно держать в холоде до 2 суток, а замороженными – в течение 12 месяцев.
- Куриный фарш без заморозки в холодильнике хранится 2 суток, а в морозильной камере – до 4 месяцев.
- Хранение курицы без холодильника при +15°С -+18°С продлится всего несколько часов.
- Упаковывать мясо птицы нужно в контейнеры с крышкой (для хранения в охлажденном виде) и в пищевую пленку (для заморозки).
Хранение отварной курятины
Если отварная курица находится в теплом помещении, ее нужно употреблять сразу (в течение ближайших 3 часов). А в холодильнике она сможет сохраниться 2 – 3 дня. Такой же срок хранения и у курицы – гриль.
Хранение отварной курицы должно проходить в герметично закрытой посуде. В пакете из полиэтилена она очень скоро начнет портиться.
Оставшуюся часть вареной курицы кладут в глубокую посуду и накрывают крышкой, чтобы она не обветрилась.
Курица, которую обернули фольгой, хорошо сохранится в течение нескольких дней. Кроме того, упакованная таким образом, она не будет впитывать посторонние запахи, исходящие от других продуктов, которые хранятся в том же холодильнике.
Что влияет на срок годности
Для вкусного и полезного бульона следует выбирать свежую курицу или сразу взять суповой набор. Отлично подходит домашняя и фермерская птица. Не имеют насыщенного вкуса первые блюда из фабричной курятины. Если она к тому же напичкана химией, даже у свежего блюда появляется неприятный запах.
Вы заготавливаете бульон впрок?
ДаНет
Что сокращает срок годности:
- грязная посуда, птица. Важно тщательно мыть кастрюли, разделочные доски, используемые продукты;
- сырые компоненты. Зелень, лавр, любые специи, мелкие макаронные изделия после добавления требуется прокипятить хотя бы минуту. Если сразу выключить плиту, куриный бульон быстро прокиснет;
- пенка. Удаление при закипании — важное правило. Пенка собирает мелкий сор, сгустки крови, без нее бульон лучше хранится;
- медленное остывание. В теплой среде интенсивно размножаются микроорганизмы. Необходимо куриный бульон или суп на его основе остудить быстрыми способами.
Вкусного и полезного блюда не получится из заведомо плохой тушки. Перед приготовлением рекомендуем курицу понюхать, осмотреть. Затхлый и гнилостный запах, склизкий налет, липкость — повод отказаться.
Способы сохранить сырую курицу подольше
Чтобы увеличить продолжительность хранения сырой курицы, используют такие способы:
- Птицу натирают солью и молотым черным перцем, складывают в контейнер и закрывают крышкой. Убирают на полку холодильника, на которой поддерживается температура около 0°С. Так продукт хранится около пяти дней.
- Эмалированную емкость смазывают изнутри уксусом. Складывают разделанный продукт, закрывают крышкой и убирают в холодильник. Срок хранения — 5-6 дней.
- Хлопчатобумажную ткань смачивают в уксусном растворе, слегка отжимают. Оборачивают вокруг тушки, складывают в полиэтиленовый пакет и убирают в холодильник. Так курица хранится до семи дней. Этот способ используют при перевозке курицы в сыром виде на дальние расстояния. Уксусное обертывание сохранит продукт без холодильника на 3-4 часа.
- Чтобы увеличить срок хранения курицы на 1-2 дня, ее помещают в эмалированную емкость со льдом. Сверху также присыпают льдом и убирают в холодильник.
На прилавках магазинов можно приобрести курицу в охлажденном и замороженном виде. При покупке обязательно осматривайте продукт со всех сторон. Следите, чтобы кожа тушки была белой, без кровоподтеков и повреждений. Если замороженная курица покрыта коркой льда, значит, ее подвергали повторной обработке. Воздержитесь от покупки такой тушки. Старайтесь брать замороженных кур как можно реже. Отдавайте предпочтение охлажденному куриному мясу. В этом случае вы будете уверены в свежести продукта и правильно рассчитаете срок хранения.
Отдельного внимания заслуживает упаковка, в которой продается курица. Она должна быть влагостойкой, герметичной и прочной. Имейте в виду: если в ближайшие дни вы не планируете готовить курицу, ее лучше сразу заморозить. Предварительно мясо желательно разделить на порционные куски и переложить в пакеты.
Сколько мясо может храниться в комнатной температуре?
Срок хранения приготовленного мяса в холодильнике и при комнатной температуре
| Мясо | Срок в холодильнике | Срок при комнатной температуре |
|---|---|---|
| Запеченного | 48 часов. | До 48 часов. |
| Тушеного | 24 часа. | До 48 часов. |
| Копченого | 120 часов. | В течение 36 часов. |
| Вяленого | Полгода. | 30 суток. |
Какие существуют виды заморозки?
- в аппаратах различных видов, где носителем температуры является воздух
Для этого используются обычные морозильные камеры с температурой воздуха от – 12°С и ниже. Тушки птицы загружаются в камеры быстро, одним приемом, чтобы не нарушать режима. По возможности тушки гусей и индеек лучше замораживать отдельно от куриных и утиных, потому что из-за разницы в весе требуется различное время для их промерзания.
- контактное замораживание в специальных жидкостях
Заморозка мяса птицы погружением в жидкость – наиболее рациональный метод. Это очень сильно экономит время (в 10-20 раз), продукт получает более светлый и равномерный окрас. Перед обработкой из тушки следует вынуть потроха, упаковать все в пакеты из особой пленки и замораживать по отдельности. В качестве жидкости для заморозки используется раствор хлористого натрия, хлористого кальция, этиленгликоля или пропиленгликоля.
- контактное замораживание с использованием сжиженных газов
Тушка птицы погружается в жидкий газ (жидкий азот или смесь углекислого газа с воздухом), при этом снижение температуры мяса с +40 до -20°С происходит за 5 минут. Однако, после погружения продукт становится хрупким, поэтому более выгодный вариант – орошение распыленным жидким газом.
Существуют также комбинированные методы, например, обработка пропиленгликолем, а затем заморозка в воздушной камере.
Хранение в замороженном виде
- Курицу, которую не собираются приготовить в скором времени, нужно сразу после покупки заморозить.
- Для заморозки птицы выбирают прочную, герметичную, влагостойкую упаковку, которая может сохранять свои качества при минусовой температуре.
- Курицу желательно разделить на части и замораживать в вакуумных пакетах порционно.
- Хранить курицу в морозилке удобно и в пластиковых емкостях, с минимальным количеством воздуха.
Средний срок хранения замороженной курицы в морозилке, в зависимости от температуры:
- 1 год – при -24°С -18°С;
- 6 – 9 месяцев при -18°С -14°С;
- 3 – 6 месяца при -14°С -8°С;
- 3 месяца при -8°С -5°С.
Сроки хранения охлажденной курицы
Если в магазине или на рынке вы интересуетесь сроком годности продукта, а вам отвечают «только что привезли», поищите другой магазин и другой товар. На упакованном мясе обратите внимание на срок изготовления. Именно от этой даты ведутся расчеты. Но никак не от даты и времени покупки.
В магазинах птица независимо от способа охлаждения хранится в морозильных ларях при температуре от 0 до 2 градусов тепла. При такой температуре куриную тушку хранят максимум 120 часов (5 дней). При снижении температуры строго до 0 градусов срок хранения увеличивается до 15 суток. Значит, при покупке важно поинтересоваться датой производства и, если прошло больше 4 суток, – температурой в холодильном оборудовании.
Для хранения дома тоже существуют нормы безопасного использования диетического продукта. При этом его сохранность зависит не только от температурного режима, но и самой упаковки. Упаковкой могут быть:
- магазинная подложка, обернутая пищевой пленкой;
- пластиковый контейнер для продуктов (в том числе и вакуумный);
- стеклянная емкость с крышкой;
- полиэтиленовый пакет.
Главное – тушка или полуфабрикаты не должны соприкасаться с другими продуктами, так как курица легко впитывает запахи и в сыром виде быстро портится.
Срок годности курицы в холодильнике
Нижние полки агрегата считаются более теплыми, а верхние – холодными, поэтому срок годности охлажденной курицы определяется температурным режимом места ее размещения:
- 7-10 0С – 24 ч.;
- 4-6 0С – 2 дня;
- 0-4 0С – 3 суток;
- от -2 до 0 0С – 4 дня.
Куриный фарш остается свежим в холодильнике при температуре 0-6 0С в течение 8-12 ч.
Внимание! Срок хранения отсчитывают с дня убоя птицы. Если неизвестно, когда ее забили, то термическую обработку рекомендуют провести сразу после покупки.
Готовая курица в холодильнике хранится при температуре 2-6 0С:
- Вареная – 24-48 ч. В бульоне ее срок годности составляет 2 суток, при использовании вакуумной упаковки – 5 дней.
- Жареная – 2-3 дня. В таком виде филе, голени или другие части птицы перед охлаждением оборачивают фольгой. Если положить их в контейнер, то возрастает вероятность пропитки других продуктов запахом жареного.
- Копченая, гриль. При покупке курицы в магазине ее рекомендуют употребить сразу, так как в большинстве случаев используют птицу, которая скоро придет в негодность. Возможно, срок ее хранения в холодильнике составляет лишь несколько часов. Если курицу коптили или приготовили на гриле дома, то она может пролежать, обернутой в пищевую бумагу, около 5-7 дней. Полиэтилен и пластиковые контейнеры использовать не советуют. Продукт станет чуть суше, но не подвергнется воздействию патогенных бактерий, которые размножаются во влажной среде.
- Тушеная – 1-2 дня.
- В маринаде — 24 ч. Такое мясо используют для шашлыков. При невозможности их приготовления маринованный продукт нужно запечь в духовке или обжарить на сковороде, чтобы он не испортился.
Если готовая курятина оставалась в холодильнике 2-3 суток, то перед употреблением ее нужно обжарить в течение 5 мин. или прогреть 3 мин. в микроволновке при максимальной мощности. Термическая обработка убьет патогенных микроорганизмов, которые могли появиться в мясе.