Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «ГОСТ Р 52121-2003 Яйца куриные пищевые. Технические условия.». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
Некоторые покупатели приходят в недоумение, когда после приобретения товара, узнают, что вес отличается от указанного на маркировке либо накладной. Первым делом возникают мысли об обмане. Однако это не соответствует правде. Потребитель должен знать, что проштамповываются яйца сразу после изъятия из-под несушки, что происходит несколькими днями раньше, чем продукт попадает в магазин.
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52943, а также следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 диетические экстра яйца: Яйца, срок хранения которых не превышает 7 сут.
3.2 столовые экстра яйца: Яйца, срок хранения которых не превышает 21 сут.
3.3 плотный белок: Белок, который при выливании на гладкую поверхность имеет выпуклую форму.
3.4
|
незначительно перемещающийся от центра желток: Видимый, слегка распластанный, подвижный желток. [ГОСТ 31654-2012, пункт 3.5] |
ГОСТ 31654-2012. Яйца куриные пищевые. Технические условия
Настоящий стандарт распространяется на пищевые куриные яйца – диетические и столовые, предназначенные для реализации.
Стандарт устанавливает коды для обозначения требований покупателя к указанному продукту, а также к таре и упаковке в пределах торговых описаний настоящего стандарта
| Название на англ.: | Food chicken eggs. Specifications |
| Тип документа: | стандарт |
| Статус документа: | принят |
| Число страниц: | 12 |
| Дата актуализации текста: | 01.08.2013 |
| Дата актуализации описания: | 01.08.2013 |
| Дата издания: | 18.03.2013 |
| Дата введения в действие: | 01.01.2014 |
| Дата последнего изменения: | 22.05.2013 |
| Переиздание: | переиздание |
ГОСТ 31654-2012 Яйца куриные пищевые. Технические условия
В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 диетические яйца: Яйца, срок хранения которых не превышает 7 сут.
3.2 столовые яйца: Яйца, срок хранения которых при температуре от 0 °С до 20 °С не более 25 сут, и яйца, которые хранились при температуре от минус 2 °С до 0 °С не более 90 сут.
3.3 мытые яйца: Яйца, обработанные специальными моющими средствами, разрешенными к применению уполномоченными органами в установленном порядке.
3.4 недостаточно плотный белок: Белок, который при выливании на гладкую поверхность слегка растекается.
3.5 незначительно перемещающийся от центра желток: Видимый, слегка распластанный, подвижный желток.
5.1 Яйца должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, ветеринарного законодательства [1] и санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам [2].
5.2 Характеристики
5.2.1 Яйца в зависимости от их массы подразделяются на пять категорий и соответствуют требованиям таблицы 1.
Таблица 1
|
Категория |
Масса одного яйца, г |
Масса 10 яиц, г, не менее |
Масса 360 яиц, кг, не менее |
|
Высшая |
75 и св. |
750 и св. |
27,0 и св. |
|
Отборная |
От 65 до 74,9 |
От 650 до 749,9 |
От 23,4 до 26,999 |
|
Первая |
» 55 » 64,9 |
» 550 » 649,9 |
» 19,8 » 23,399 |
|
Вторая |
» 45 » 54,9 |
» 450 » 549,9 |
» 16,2 » 19,799 |
|
Третья |
» 35 » 44,9 |
» 350 » 449,9 |
» 12,6 » 16,199 |
Технические условия пищевых яиц (ГОСТ и прочие нормативные документы)
При поступлении товара обращают внимание на целостность и чистоту упаковки. Смотрят маркировку, которая нанесена на таре и на каждом яйце. Первую, вторую и третью категории обозначают цифрами, высшую и отборную — буквами «В», «О». Маркируют тип: «С» — столовые, «Д» — диетические. На каждой единице указывают дату сортировки.
На таре содержится следующая информация:
- адрес компании-изготовителя;
- наименование, тип, категория;
- пищевая ценность;
- дата производства;
- сроки и правила хранения;
- запись о соответствии условий производства ГОСТу 31654-2012.
Партию взвешивают. Не менее 94% должно совпадать по массе со значениями требований. При превышении допустимых отклонений присваивают категорию, которая идет ниже заявленной.
На каждую партию положено по одному сертификату соответствия и ветеринарному свидетельству. Без копий этих документов приемка запрещена.
Отбирают яйца для органолептической и физико-химической оценки. Объем выборки зависит от поступившего количества, но не менее 0,5%. Половину опытных образцов оставляют для определения запаха, чистоты скорлупы, фактической категории, состояния белка и желтка. По 25% отправляют на исследование токсичности и микробиологических показателей.
Для определения характеристик внутреннего содержимого яйцо просвечивают на овоскопе. По шаблону-измерителю определяют высоту воздушной камеры.
Чтобы не навредить своему здоровью, необходимо проверять качество еды, хранящейся в холодильнике.
Сохранить продукты в свежем состоянии можно, придерживаясь некоторых советов:
- Дверца рефрижератора не лучшее место для хранения. Расположить их нужно там, где минимальны перепады температуры, т. е. у задней стенки или в отсеке для овощей и фруктов.
- Укладывать яички рекомендуется тупым концом вверх.
- Еда с сильным запахом должна быть как можно дальше от этого продовольственного товара.
- Уровень влажности лучше сохраняется в коробках из пластика или картона.
Виды транспорта согласно ГОСТу не устанавливаются. Указано, что оборудование, маркировка, обработка транспорта осуществляется по требованиям СанПиН. Перевозчики обязаны соблюдать правила транспортировки грузов.
Максимальные сроки хранения куриных яиц по ГОСТу не более (в сутках):
- диетических — 7;
- столовых — 25;
- мытых — 12.
ГОСТ на яйцо куриное действующий 2021
Добавлять куриные яйца в пищу не только полезно, но и зачастую необходимо. Сами подумайте — какие же щи без вареного яйца, летняя окрошка, новогоднее оливье? А празднование Пасхи разве можно представить без этого продукта? Куриные яйца покупают и потребляют круглый год.
Однако никто не хочет отравиться некачественной едой, и уж тем более ни один производитель не обрадуется пристальному вниманию Роспотребнадзора после подобных инцидентов.
Как оформить декларацию соответствия на яйцо куриное, быть уверенным в качестве товара и защититься от возможных претензий? Рассказывают эксперты «ЛенТехСертификации».
Для владельцев птицефабрик есть хорошая новость: хоть яйца и употребляют в пищу, формально они считаются непереработанной продукцией. А значит, требования к этому товару намного мягче, нежели к пищевым наименованиям.
Таким образом, проходить процедуру обязательной декларации ТР ТС и проверять качество яиц согласно ГОСТ Р не нужно. Но поскольку сам продукт все-таки животного происхождения, то на него распространяется требование ТР ТС 021/2011. Согласно этому техническому регламенту, для законной торговли куриными яйцами нужен ветеринарный сертификат. Документ разрешает экспорт и импорт в страны ЕАЭС и в Россию, а также продажу на всей территории РФ и других стран.
В случае если у продавца (поставщика) нет ветеринарного сертификата, его ждет административное преследование согласно КоАП РФ, а это чревато следующими санкциями:
- внушительным штрафом;
- конфискацией товара;
- приостановлением ведения бизнеса на 3 месяца.
Помимо ветеринарного сертификата, на территории Таможенного Союза потребуется отказное письмо, подтверждающее, что продукт не входит в перечень товаров, обязательных для сертификации.
Кроме оформления обязательной документации, по желанию можно пройти добровольную сертификацию соответствия на яйцо куриное и тем самым повысить доверие к своей фабрике со стороны контролирующих органов и потребителей.
После получения обязательной документации предприниматель может пройти добровольную сертификацию в системе ГОСТ Р. Это позволит выгодно отделиться от конкурентов, повысить доверие к бренду, а кроме того:
- выйти на международный рынок;
- участвовать в крупных тендерах и сельскохозяйственных конкурсах;
- повысить свой авторитет как производителя;
- упростить процедуру проверок Россельхознадзора;
- увеличить рыночную стоимость товара;
- привлечь инвестиции в развитие бизнеса;
- использовать знак соответствия качества в рекламе и на упаковке;
- повысить продажи.
При оформлении добровольной декларации на куриные яйца заявитель вправе самостоятельно выбрать оцениваемые параметры. Чаще всего изыскания проводятся согласно госстандартам:
- ГОСТ Р 54486-2011;
- ГОСТ 31654-2012;
- ГОСТ Р 55502-2013;
- ГОСТ Р 57901-2017.
Получить бесплатную консультацию
После того как предприниматель определился со стандартом, согласно которому будет декларирование, начинаются следующие этапы оформления:
- Выбор схемы оценки соответствия по заявке, признакам товара, кодам ТН ВЭД и ОКПД2.
- Анализ документации, материалов и доказательств заявителя.
- Тестирование образцов продукта в лаборатории.
- Сравнение полученных показателей с нормативными ТР ТС, ГОСТ.
- Протоколирование результатов, выдача или отказ в сертификате на государственном бланке.
Протокол следует сохранить и предъявлять при каждой проверке вместе с сертификатом. Срок действия зависит от того, на что оформлялась бумага: на партию — до продажи последней единицы товара, а на сами яйца — 3 года.
Сертификат соответствия выдает специализированная аккредитованная организация, например, «ЛенТехСертификация». Чтобы получить желаемый сертификат, необходимо собрать портфель из следующих документов:
- заявление на оказание услуг;
- краткая характеристика товара, содержащая его наименование и описание;
- контракт на поставку яиц;
- ветеринарный сертификат, иностранные декларации, если есть, и иные документы, подтверждающие качество;
- бумаги на производственные помещения;
- стандарты и устав компании;
- выписка из реестра ИП или юридических лиц;
- реквизиты, ИНН, ОГРН.
Вес яиц по категориям не единственный фактор, волнующий покупателей. Питательные свойства и необходимые вещества тоже важный критерий при выборе яиц. Производители стремятся угодить постоянно появляющимся потребностям, выводя все новые и новые сорта, породы, улучшая производство, пробуя разные добавки, обогащающие пищу. Не так давно появились функциональные яйца, обогащенные селеном, йодом, жирными кислотами и другими элементами.
Функциональные яйца получаются из-за особенного кормления. В корма добавляются витамины, микроэлементы. Небольшие дозы полезных веществ легко усваиваются организмом человека. Такие продукты отвечают двум задачам: питают организм, а также насыщают ценными усиленными элементами. Судя по результатам исследований, куры, которые ели корм с водорослями рода Фукус, несли яйца, обогащенные йодом.
Если в корм добавить около 5% травяной муки, то в продуктах больше витаминов группы А, B. Заявление о появлении функциональных яиц на полках магазинов многие считают маркетинговой уловкой. Сложно представить, что внутрь яйца можно насильно добавить недостающие вещества и по-прежнему считать продукт натуральным. Все необходимые элементы можно получить из других продуктов или пропив курс витаминов под контролем врача.
5.1 Яйца должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, ветеринарного законодательства и санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
5.2 Характеристики
5.2.1 Яйца в зависимости от их массы подразделяются на пять категорий и соответствуют требованиям таблицы 1.
Таблица 1
| Категория | Масса одного яйца, г | Масса 10 яиц, г | Масса 360 яиц, кг | |||||||||
| Высшая | 75 | и | св. | 750 | и | св. | 27,0 | и | св. | |||
| Отборная | От | 65 | до | 74,9 | От | 650 | до | 749,9 | От | 23,4 | до | 26,999 |
| Первая | “ | 55 | “ | 64,9 | “ | 550 | “ | 649,9 | “ | 19,8 | “ | 23,399 |
| Вторая | “ | 45 | “ | 54,9 | “ | 450 | “ | 549,9 | “ | 16,2 | “ | 19,799 |
| Третья | “ | 35 | “ | 44,9 | “ | 350 | “ | 449,9 | “ | 12,6 | “ | 16,199 |
5.2.2 Яйца по качественным характеристикам (состоянию воздушной камеры, положению желтка, плотности и цвету белка) должны соответствовать требованиям таблицы 2.
Государственный стандарт куриного яйца: официальный действующий документ
Настоящий стандарт распространяется на пищевые куриные яйца — диетические и столовые, предназначенные для реализации
| Название на англ.: | Food chicken eggs. Specifications |
| Тип документа: | стандарт |
| Статус документа: | действующий |
| Число страниц: | 11 |
| Дата актуализации текста: | 22.03.2010 |
| Дата актуализации описания: | 22.03.2010 |
| Дата издания: | 01.01.2008 |
| Дата введения в действие: | 01.01.2005 |
| Дата последнего изменения: | 23.06.2009 |
| Переиздание: | переиздание |
Что такое технические условия?
Ни для кого не секрет, что в настоящее время основным источником получения информации, о чем либо, о товаре, предмете или услуге, являются документы, которые содержат информацию о технологиях производства, характеристиках объекта, требования к изготовлению и многое другое. На пищевую продукцию, именно для этой цели, предусмотрены ГОСТы, а если продукция обладает какой-либо спецификой, то для ее реализации разрабатываются ТУ (технические условия). Технические условия содержат сведения о стадиях производства, данные о качестве и безопасности продукции, правила транспортировки, контроля и приемки продукции. ТУ определяют требования ко всем этапам и параметрам производства продукции. Прописанные в данном документе нормы и характеристики должны соответствовать требованиям, установленным гос. стандартами РФ В случае, когда производитель планирует реализовывать продукцию, соответствующую правилам, без технических условий просто не обойтись. Технические условия на яйцо можно разработать при помощи профессионалов, таких, как эксперты ООО «Астелс» .
В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 диетические яйца: Яйца, срок хранения которых не превышает 7 сут.
3.2 столовые яйца: Яйца, срок хранения которых при температуре от 0 °С до 20 °С не более 25 сут, и яйца, которые хранились при температуре от минус 2 °С до 0 °С не более 90 сут.
3.3 мытые яйца: Яйца, обработанные специальными моющими средствами, разрешенными к применению уполномоченными органами в установленном порядке.
3.4 недостаточно плотный белок: Белок, который при выливании на гладкую поверхность слегка растекается.
3.5 незначительно перемещающийся от центра желток: Видимый, слегка распластанный, подвижный желток.
Требования к качеству яиц:
| Тип | Характеристики |
| Столовые с краткосрочным хранением | Требования к белку такие же, как для диетических яиц: он светлый, плотный, прозрачный. Просвет между пленками на тупом конце не более 7 мм, может слегка смещаться. Желток едва заметен, несколько подвижный, прочный. |
| Столовые, годные до 90 суток | Максимальная высота воздушной камеры — 9 мм, допустимы ее передвижения. Белок прозрачный, светлый, может быть недостаточно плотный. Желток смещен, но мало заметен, прочен. |
| Диетические | Воздушная камера не выше 4 мм, неподвижная. Желток расположен четко по центру, прочный, без видимых контуров. |
Отбирают яйца для органолептической и физико-химической оценки. Объем выборки зависит от поступившего количества, но не менее 0,5%. Половину опытных образцов оставляют для определения запаха, чистоты скорлупы, фактической категории, состояния белка и желтка. По 25% отправляют на исследование токсичности и микробиологических показателей.
Для определения характеристик внутреннего содержимого яйцо просвечивают на овоскопе. По шаблону-измерителю определяют высоту воздушной камеры.
Виды транспорта согласно ГОСТу не устанавливаются. Указано, что оборудование, маркировка, обработка транспорта осуществляется по требованиям СанПиН. Перевозчики обязаны соблюдать правила транспортировки грузов.